La fabrication du Kirsch à Fougerolles
Le Kirsch de Fougerolles, ce célèbre eau-de-vie de cerise, est un véritable trésor patrimonial de la région de Franche-Comté, en France. Son histoire et sa fabrication traditionnelle sont intimement liées à la ville de Fougerolles, située dans la vallée de l'Ognon, au cœur d'une région riche en cerisiers. Depuis des siècles, la production du Kirsch est un élément clé de l'identité culturelle et économique de cette région.
Histoire :
L'histoire du Kirsch de Fougerolles remonte au 16e siècle, lorsque les moines bénédictins de l'abbaye de Luxeuil commencèrent à distiller des cerises pour produire une eau-de-vie médicinale. Au fil du temps, la recette s'est affinée et la production s'est répandue dans les familles de Fougerolles, devenant ainsi une tradition locale. Au 19e siècle, la ville comptait plus de 500 alambics en activité, ce qui témoigne de l'importance de cette activité dans la région.
L'histoire du Kirsch de Fougerolles remonte au 16e siècle, lorsque les moines bénédictins de l'abbaye de Luxeuil commencèrent à distiller des cerises pour produire une eau-de-vie médicinale. Au fil du temps, la recette s'est affinée et la production s'est répandue dans les familles de Fougerolles, devenant ainsi une tradition locale. Au 19e siècle, la ville comptait plus de 500 alambics en activité, ce qui témoigne de l'importance de cette activité dans la région.
Géographie :
La géographie joue un rôle crucial dans la fabrication du Kirsch de Fougerolles. La vallée de l'Ognon bénéficie d'un microclimat particulier, avec des étés chauds et ensoleillés et des hivers froids, idéaux pour la culture des cerisiers. Les variétés de cerises utilisées pour le Kirsch sont principalement la Montmorency et la Griotte, qui poussent en abondance dans les vergers de la région.
La géographie joue un rôle crucial dans la fabrication du Kirsch de Fougerolles. La vallée de l'Ognon bénéficie d'un microclimat particulier, avec des étés chauds et ensoleillés et des hivers froids, idéaux pour la culture des cerisiers. Les variétés de cerises utilisées pour le Kirsch sont principalement la Montmorency et la Griotte, qui poussent en abondance dans les vergers de la région.
Fabrication :
La fabrication du Kirsch de Fougerolles est un processus artisanal traditionnel qui n'a guère changé au fil des siècles. Voici les étapes clés de sa production :
La fabrication du Kirsch de Fougerolles est un processus artisanal traditionnel qui n'a guère changé au fil des siècles. Voici les étapes clés de sa production :
- Récolte des cerises : la récolte des cerises se fait manuellement, généralement en juin, lorsque les fruits sont à maturité. Les cerises sont soigneusement sélectionnées pour garantir leur qualité et leur degré de maturité optimal.
- Fermentation : les cerises sont ensuite broyées pour en extraire le jus, qui est versé dans des fûts en bois. La fermentation naturelle se produit grâce aux levures présentes sur les fruits, et dure généralement entre 10 et 15 jours.
- Distillation : une fois la fermentation achevée, le moût est distillé dans des alambics en cuivre traditionnels, souvent transmis de génération en génération. La distillation permet de séparer l'alcool des autres composants du moût. Le distillat est ensuite réduit avec de l'eau de source pour obtenir le degré d'alcool souhaité, généralement autour de 40-45°.
- Vieillissement : le Kirsch est ensuite vieillit en fûts de chêne pendant au moins 12 mois, ce qui lui confère sa couleur ambrée et son goût complexe. Certains producteurs vieillissent même leur Kirsch pendant plusieurs années, ce qui donne un produit plus doux et plus raffiné.
- Mise en bouteille : enfin, le Kirsch est filtré et mis en bouteille, souvent dans des flacons traditionnels en verre soufflé.
Caractéristiques :
Le Kirsch de Fougerolles se caractérise par sa couleur ambrée, son arôme intense de cerise et son goût fruité et légèrement épicé. Il est généralement servi en digestif, mais il est également utilisé dans la cuisine locale, notamment dans les célèbres gâteaux de Fougerolles, les "Kirschies".
Le Kirsch de Fougerolles se caractérise par sa couleur ambrée, son arôme intense de cerise et son goût fruité et légèrement épicé. Il est généralement servi en digestif, mais il est également utilisé dans la cuisine locale, notamment dans les célèbres gâteaux de Fougerolles, les "Kirschies".
La fabrication du Kirsch de Fougerolles est un savoir-faire transmis de génération en génération, avec des familles de distillateurs qui perpétuent cette tradition depuis des siècles. En 2015, cet héritage culturel a été reconnu par l'UNESCO qui a inscrit "l'Art de la distillation du Kirsch de Fougerolles" sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Aujourd'hui, la ville de Fougerolles et ses environs comptent encore de nombreux petits producteurs de Kirsch, qui continuent de fabriquer cet eau-de-vie selon les méthodes traditionnelles. La "Fête des Cerises" qui se tient chaque année à Fougerolles est l'occasion de célébrer cet héritage et de déguster le fameux Kirsch produit localement.