La fête de la Paria

La fête de la Paria est un événement qui se tient chaque année depuis 1994 à Saint-Etienne-du-Bois (à l’Ecomusée Maison de Pays en Bresse) l’avant-dernier week-end d’octobre. 

Ce rassemblement fait revivre une tradition qui remonte aux années 1940-1950 : la préparation de la Paria, une confiture de poires cuites dans du jus de pommes obtenue après une longue cuisson et sans apport de sucre. 

Les habitants de la Bresse se rassemblaient entre voisins pour préparer cette spécialité en suivant des étapes précises.

La première étape consiste à préparer le jus de pommes pressées réduit. Ensuite on “plume”¹  les poires, une variété locale appelée “shoumaye”² .
Une fois les poires pelées et coupées, on plonge les morceaux dans le jus de pommes.
On fait ensuite cuire le tout pendant 12h. Au cours de cette étape, une fois que tous les morceaux ont plongé au fond de la marmite, on veille à “vanler” ³  la préparation très régulièrement avec un long manche en bois appelé “veylo” ou “pétouillon”, afin que le tout n’accroche pas aux parois du contenant.

Moyen de conservation des fruits de saison, la préparation de la paria et chacune de ses étapes étaient également une manière pour les habitants de la Bresse de se retrouver et de resserrer les liens de la communauté.

Ce rassemblement a été remis en avant par la Maison de Pays en Bresse.

¹ ”éplucher” en patois bressan

² “semaille” en patois bressan

³ “remuer” en patois bressan

Sources : Maison de Pays en Bresse